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山东群英会任三技巧:教您小产量马铃薯淀粉制作方法,在家也能做

2019-02-28来源: 食品机械设备网 人气:3378

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  马铃薯淀粉深加工的增值潜力分析及其衍生物以其独有的特性,是纺织、造纸、化工、建材等众多领域的填加剂、增强剂、粘结剂等;在医药上,马铃薯可生产酵母、多种酶、维生素、人造血液等;目前,各国已研制出了几百种用马铃薯淀粉配合其它粮食制成的营养美味食品。国际市场由于对淀粉的要求越来越高,消费量越来越大,需求总量逐年递增。
 
  马铃薯淀粉是由土豆加工而成的。在加工的时候包括土豆皮在内,将其煮熟,经过干燥之后再磨碎而成。它作为一种良好的增稠剂,现在被很普遍地用到了酱料当中,马铃薯的运用能够降低酱料的生产成本;另外,因为其结构较稳定,能较长时间地存放,从而让酱料的外观富有光泽而且拥有非常细腻的口感。
 

 
  小产量马铃薯淀粉制作方法
 
  1.洗涤和磨碎:马铃薯的洗涤工序是在洗涤机内进行。清除夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂等杂质,用水量大约为原料的5倍,经过洗涤后,送至磨碎机处理。使用的磨碎机有齿板型和锤击型两种。
 
  2.筛分:经过磨碎后的马铃薯糊要进行筛分。传统的方法是使用平摇筛,现代马铃薯淀粉厂都采用离心筛。在筛分过程中要加水洗涤,筛下物为淀粉乳,筛上渣子进行第二次筛分,回收部分淀粉,清洗后的淀粉渣子可作为饲料。
 
  3.流槽分离和清洗:从筛分工段来的淀粉乳先在流槽内分离蛋白质等杂质,再在清洗槽内进行清洗。从流槽中分出带有淀粉的黄浆水送入流槽回收淀粉,再经清洗槽得到次淀粉。
 
  4.脱水干燥:淀粉清洗后,含水分很高,必须用离心机脱水,得到含水分为45%的湿淀粉,并经气流干燥机干燥到平衡水分为20%的干淀粉。
 
  麦芽汁的制取方法:
 
  取大麦1千克在温水中浸泡一昼夜滤出,平铺于盘中,上盖多层湿纱布保湿,保温,然后,放置在24℃条件下培养,待大部分麦芽长出并长达麦粒自身长度时清洗,沥净,捣碎,过滤,沉淀后取其上清夜。1千克大麦发芽所制备的上清夜可配2000~3000毫升培养基。新鲜的麦芽汁应现制现用,多余部分要冰箱保存。
 
  发好的麦芽用不完也可晒干保存,需要时,称取麦芽200克捣碎加水1000毫升。
 
  测定糖化的方法:取糖化液0.5毫升,加碘滴,如无兰色出现即说明糖化完成。
 
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