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360山东群英会:一试就灵、小编教你如何区分红薯淀粉和面粉

2019-03-01来源: 中国食品机械设备网 人气:1096

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  红薯淀粉你认识吗?面粉你又认识吗?如果是红薯淀粉和面粉放在一起,你能区分开哪个是红薯淀粉,哪个是面粉吗?
 
  选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
 
  如果你不知道应该怎么进行区分,作为精制红薯淀粉厂家,教大家一起来学习一下红薯淀粉和面粉的区别。
 
  1、性质:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末,淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
 
  2、成分:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
 
  3、外观:面粉相对于淀粉来看,偏微黄;红薯淀粉非常的洁白,色泽上更纯。
 
  4、手感:用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。
 
  5、烹饪:面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
 
  6、作用:淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以?;だ锩娴氖澄锏挠臀兜?面粉中因为有蛋白质,起不到?;さ淖饔?。
 
  7、用途:面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物,而红薯淀粉相对来讲,用途比较局限。
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